春节到来之际，咱们从广东各大民系里找到了各自的绝活。谁才是广东东谈主确方丈年菜？

首轮PK：数目

“精”与“多”

考试年菜的第一个程序是菜式的丰富过程，量化一下即是年菜的数目。

广府代表队端出了经典八大式：吉庆多余，发菜猪手，菜胆扒冬菇，年年有“鱼”，红皮赤壮，“虾虾”大笑，盆满钵满，振翅高飞。八谈传统固定年菜家家户户可谓见闻习染。

广府年味集会  南边+ 莫迪 绘画

客家代表队相通亦然八谈经典：客家酿豆腐，清蒸鱼，菜脯煎蛋，咸菜炒猪肠，客家咸鸡，开锅肉丸，客家盆菜，七宝羹。这八谈年菜相通涵盖了客家菜的经典风度。

潮汕代表队以十二谈年菜的数目准备“艳压”：从白果甜汤到糕烧番薯芋的甜头甜尾，整只狮头卤鹅镇场，白灼虾、蟹面和淋血蚶以及墨鱼丸凸起海鲜的地位，芹菜蒜和芥菜煲荤素搭配，加上必不可少的鸡和鱼，再用特点的菜头粿带来碳水的恬逸。

联系词，比较粤西代表队，这些都弱爆了。堪称“世界惟一免费吃席”的粤西年菜宴，“吃不完压根吃不完”。鸡鱼猪三牲，花蟹、花螺、虾、鲜鱿、生蚝和龙虾的海鲜大咖，配上年糕、艾籺、猪肠碌、叶搭饼等粤西特点小吃，还有捞粉、粉皮、白切鸭、清汤牛杂……

粤西年味集会  南边+ 莫迪 绘画

广东年菜的菜式，在不同分支里既有传统千里淀之下的“求精”，也兼顾了节庆氛围必备的“丰盛”，在种类和数目上都各具特点。

二轮PK：食材

先得月靠海吃海

“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，是广东东谈主对食材的最高讴颂。本次参与PK的四支代表队，年菜的菜单寥落的一致：均有鸡和鱼。不错说，这两种食材，承包了广东东谈主的年菜主旋律。

既然要比拼，主打的已经相反化竞争。

广府菜式千里稳隆重，食材八珍玉食王人有，家常的猪手有立锥之地，繁荣到盆满钵满的大盆菜也不缺席，俱收并蓄颇有老广一贯的包容和求实之风。

客家菜式相对更家常，不管是酿豆腐、客家咸鸡已经菜脯煎蛋，这些粗鄙食材烹调而成的浅薄菜式，节日以外也会常常出当前客家东谈主的餐桌上。珍爱“家的滋味”和山野之趣，使得客家菜在粤港澳大湾区住户中的认可度极高，如同亲情纽带一般成为一种长期的羁绊。

潮汕年味集会  南边+ 莫迪 绘画

潮汕和粤西的年菜食材中均有宽敞的海鲜，“靠海吃海”的传统也不断耕作并强化着粤菜“生猛海鲜”在华东谈主中的印象。好的食材，时时只需要最浅薄的烹调面孔，海边就近取材，多用白灼和清蒸等手法保留原汁原味，潮汕和粤西的海味年菜风度彻底。而潮汕著名的狮头鹅，也毫无悬念地加入年菜豪华套餐，不外，算作年菜重头戏的卤鹅，慎重的是整只上桌。

三轮PK：意头

年味大过天

年菜到底若何才算得上“慎重”二字？广东菜的年味除了菜品色香味俱全，最热切的小数是“意头”要足。

东谈主东谈主王人知年菜要有鱼，意味着“年年多余”；无鸡不行宴，因为“吉庆多余”。在广东菜的各个分支里，年菜的定名各有寓意。

广府菜的传统八式，不仅有谐音彻底的“振翅高飞”年糕，也有对食材外形的追想，如发家就手，必须弃取猪手，而冬菇形似铜钱，沿路菜胆扒冬菇就寓意着财路滔滔来。

潮汕年菜的定名，也离不开对谐音和形似的追求。菜头即萝卜，谐音“彩头”，菜头粿因此也成为年夜饭最受迎接的主食类小吃之一。“芹菜蒜，吃了有钱赚”，冀望来年勤致力恳、量入为用。

客家年菜中有沿路咸菜炒猪肠，肠谐音“长”，即长长期久；客家酿豆腐也被赋予了大红大紫之意。

客家年味集会  南边+ 莫迪 绘画

粤西年菜的慎重，则更多体当前“百善孝为先”方面，三牲祭祖与道喜最为垂青，而对具体菜名并不刻意升华。

广府、潮汕、客家、粤西四支代表队的年菜各有表象，共同构成广东东谈主的年味图谱。新春佳节，最会吃的广东东谈主以最全心的食品来抒发对活命好意思好的向往。

广东东谈主确方丈年菜，你最pick哪一系呢？

“嘴刁”老广的年饭，到底有多慎重？

“爱拼”的胶己东谈主，年饭到底有多“潮”？

山野的客家年味，到底有多“妙”？

纯粹年味，粤西到底有多“海”？

【案牍】南边+记者 许蕾 周东谈主果

【绘画】李哲琳 杨佳 杨铭 李嘉楹

【运筹帷幄】莫迪 邱洪添